GASTRONOMIA VENEZOLANA

En el país del salto más alto del mundo y las mujeres hermosas, se mezclan una gran cantidad de culturas y razas que dieron lugar a una gastronomía inigualable, cuyos platos tienen la influencia de los europeos que llegaron al territorio, los exclavos africanos que llegaron con ellos y los nativos indígenas.  Quizás sea esta maravillosa mezcla racial la que nos ha permitido sentirnos orgullosos de nuestra variedad culinaria, llena de color, e ingredientes como el maíz, tubérculos, caña de azúcar, yuca, ají, granos, plátano, carnes y aves. 

Hoy traemos un recetario lleno de comidas típica de Venezuela, con platos que todo venezolano debe saber preparar, para que llevar una dieta rica en tradición y una cocina con sabor a Venezuela..

Bibliografia

 "haz grande tus comidas- http://hazgrandestuscomidas.com/blog/recetas-de-comidas-tipicas-de-venezuela/"

Preparación

Lava la panza, impregna el sabor de los limones frotándolos y deja reposar por 24 horas.

Al segundo día repite su lavado hasta dejarla muy limpia y corta en pequeños trozos.

Limpia las paticas de cochino troceadas.

En una olla con agua, cebolla, pimentón rojo, ajo y sal coloca la panza y el cochino al fuego, retira cuando la carne esté blanda y cuela el caldo en otra olla.

A la olla con el caldo añade verduras picadas en pequeños trozos y deja que hierva por 30 minutos o hasta que estén suaves.

Prepara el sofrito con los tomates en mantequilla con ajo, cebolla y pimentón verde.

Agrega el sofrito al caldo, con la panza de res y el cochino, las aceitunas, alcaparras, añade especias y sal al gusto y deja hervir, para mezclar todos los sabores.

Sopa de Mondongo

Mondongo – Ingredientes

1 Kg. de panza de res

1 Kg. de paticas de cochino

5 Lts de agua

1 pimentón rojo

8 dientes de ajo

250 gramos de repollo

250 gramos de papas

250 gramos de auyama

250 gramos de zanahorias

250 gramos de apios

100 gramos de aceitunas verde

2 jojotos troceados

2 cdtas de alcaparras sal

Sofrito:

6 tomates maduros

1 cebolla

8 dientes de ajo

3 cdas de mantequilla

1 pimiento verde

sal

comino

pimienta

Caraotas Negras

Caraotas negras – Ingredientes

 ¾ Kg. de caraotas negras

Agua

1 cebolla

½ pimentón rojo

350 gr. de papelón en trocitos pequeños

3 cdas de sal

½ cdta de pimienta negra

½ taza de tocino

1/3 de taza de aceite

1 taza de cebolla rallada

3 dientes de ajo machacados

 

Caraotas negras – Preparación

Revisa minuciosamente las caraotas para eliminar impurezas, lava y desecha aquellas que floten.

En una olla de presión coloca 10 tazas de agua, la cebolla y el pimentón picados en trozos grandes, y deja al fuego durante 1 hora o hasta ablandar. Retira y deja enfriar.

Retira el pimentón y la cebolla. Agrega el papelón, sal, pimienta al gusto y otras 6 u 8 tazas de agua, se vuelve a colocar al fuego y elimina la espuma que se forma. Cocina hasta que estén muy blandas.

Dora el tocino hasta que suelte la grasa y que quede oscuro, retira la carne y añade una cebolla rayada y ajo a la grasa, hasta que dore. Añade las caraotas y cocina por 30 minutos.

Carne Mechada

Carne mechada – Ingredientes

1 kilo de falda o lagarto de reina, de res

Aceite de maíz

1 cda. de salsa inglesa

2 dientes de ajo machacados

Sal

Pimienta

1/4 de cucharadita de comino molido

3 cebollas

1/2 taza de pimentón rojo

2 tazas de tomate

Carne mechada – Preparación

Limpia y corta la carne en trozos de unos dos centímetros de espesor.

Mezcla una cucharada de aceite, salsa inglesa, la cebolla rayada, el ajo, la sal, pimienta y el comino, esto será el adobo para la carne, luego deja marinar por 30 minutos.

En una bandeja de metal lleva la carne al horno unos 10 a 12 minutos por lado. Puede realizarse también en plancha o budare  con muy poca grasa hasta dorar por ambos lados, unos siete minutos por lado.

Cuando la carne esté fría, golpear para adelgazar hasta que tenga un centímetro. Divide en hebras.

Calienta ½ taza de aceite en una olla, y dora la cebolla, añade luego el pimentón y el tomate, cocina por 5 minutos y sazona con sal, pimienta, salsa inglesa y adobo, cocina por 5 minutos más.

Agrega la carne y cocina a fuego bajo, revuelve durante 10 a 15 minutos.

Preparación

Pica en cuadros todos los aliños.

Precalienta un chorrito de aceite en una sartén. Añade el sofrito en el siguiente orden, cebolla, pimentón y deja que se cocine por 5 minutos a fuego bajo.

En un tazón bate los huevos, añadiendo una pizca de sal y una de pimienta.

Agrega despacio el huevo al sartén, y revuelve constantemente, para evitar que se vuelva una tortilla.

Agrega el cilantro y sigue revolviendo hasta que el huevo esté cocido con un tono amarillo.

Perico venezolano

Ingredientes

4 Huevos

1 Cebolla

½ pimentón rojo

1 Tomate

1 cucharada de cilantro picado

Ingredientes

500 gr harina de trigo

100 gr mantequilla

4 Huevos

1 taza azúcar

1/2 taza leche

1/2 cucharada levadura granulada

1/2 cdta sal

200 gr queso blanco semi duro(rallado)

granos Anís en

Canela

1 Huevo para pintar

Quesadilla venezolana

Realizado por : Paola zambrano 17 de agosto de 2018 "https://cookpad.com/ve/recetas/5592993-quesadillas-venezolanas"

Pasos

Se calienta un poco la leche se le agrega la levadura y se deja reposar por 15minutos. Después se le agregan la sal, la mantequilla, 2huevos y media taza de azúcar

Se mezcla y se amasa todo muy bien. Se le puede Espolvorear harina para facilitar el amasado. Cuando la masa este homogénea se deja reposar por 20minutos

Ahora se toman 2huevos y se separa la clara de la yema, se baten las claras hasta punto de nueve y después de le agregan las yemas, media taza de azúcar el queso rallado, la canela y el anís

Se mezcla todo muy bien y con esto obtenemos el relleno de las quesadillas

Para continuar se toma la masa se espolvorea con harina se estar con un rodillo y se realizan Cortes de círculos. Con un vaso y se le doblan los bordes formando una cestica

Una vez ya estando lista la cestica se le agrega el relleno. Se pinta la quesadilla con el huevo batido y se lleva el horno por 15 o 20 minutos hasta que estén codidas y doradas

Para Solicitudes e información

Venezuela

Maracay Edo Aragua

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